Un nouveau chapitre
Nouvelle Cheffe, nouveau voyage culinaire, nouvel écrin face au Grand Jardin du Ritz Paris. Eugénie Béziat reçoit avec sa sensibilité entre-deux-continents. Bien décidée à cultiver sa différence – riche d’une enfance et d’une adolescence passées en Afrique – elle crée la surprise avec la fraîcheur de courants inexplorés.
Un lieu chaleureux
Imaginé dans l’esprit d’une salle à manger à l’atmosphère intimiste, le restaurant marie beiges matiérés et moulures cuivrées. Un grand tapis à motifs végétaux fait écho au jardin de l’hôtel. Un superbe plafonnier en Cristal de Bohême vient courir au plafond.
Une cuisine ouverte
En entrant dans la salle, l'œil est attiré d'emblée par le ballet silencieux d’une brigade de dix cuisiniers concentrés qui agit comme un théâtre vivant grâce à la cuisine aux grandes baies vitrées.
Dîners étoilés
Exceptionnelle en plein cœur de Paris, la terrasse en pierre de Bourgogne laisse présager des dîners féériques. Des poteries d’Anduze cérusées rythment l’espace de plantes méditerranéennes. De grandes banquettes surplombées d’arches végétales et de roses aux teintes subtiles offrent une vue imprenable sur le Grand Jardin de l’hôtel.
5 séquences
Eugénie Béziat vous invite à un voyage en cinq séquences pour découvrir l’essentiel de ses créations gastronomiques.
La Cheffe fait évoluer son menu au gré des saisons - 290 euros
8 séquences
Une succession de goûts, de parfums et de souvenirs lointains qui révèle en 8 assiettes la sensibilité entre-deux-continents de la Cheffe.
La Cheffe fait évoluer son menu au gré des saisons - 380 euros
L'équipe
François Perret,
Chef Pâtissier
C’est un travail de plein échange, de textures et de goûts complémentaires qui voit le jour entre les deux Chefs. Comme avec la graine de Kororima d’Éthiopie que François Perret dévoile dans son délicat Soufflé croustillant au chocolat.
Florian Guilloteau,
Chef Sommelier
Florian Guilloteau a imaginé avec la Cheffe trois accords surprenants : mets et boissons, qui alterne eaux-de-vie, liqueurs... Mets et vins, qui dévoile des terroirs et vignerons confidentiels... Mets et softs, à base de jus, bouillons et fermentations...
Une démarche durable
Biodiversité et circuit court
C'est en privilégiant des produits du potager, locaux, cultivés raisonnablement, dans le respect de la nature et des saisons que la Cheffe Eugénie Béziat et ses équipes subliment les goûts au restaurant Espadon.
Le bio-rooftop
Quand gastronomie et environnement riment avec goûts et textures
Un jardin suspendu de 8 carrés potagers alimente les cuisines du restaurant en herbes et fleurs aromatiques. Dans ces éco-îlots en permaculture, arrosés d'eau de pluie récupérée, bourrache, ciboulette, basilic, capucine et autres herbes verdissent pour le plus grand plaisir des papilles et des abeilles.
Le potager du Ritz Paris
Les secrets de durabilité
À l'orée de Paris, 1960 m² de parcelles en permaculture produisent fruits et légumes récoltés minute dans le respect des saisons : une agriculture raisonnée pour préserver le goût et l’environnement. Dès septembre 2024, 70% des fruits et légumes utilisés au restaurant Espadon proviendront de ce potager.